Mutfağımızın Baş Tacı Kurubaklagiller

Türk Mutfağında çok önemli yeri olan ve son yıllarda,diğer Dünya Mutfaklarında’da sık kullanılmaya başlayan kurubaklagiller; kurufasülye, nohut, mercimek, barbunya, iç bakla ve kuru börülce gibi yiyeceklerdir.

Kurubaklagiller tek başına yemekleri yapıldığı gibi çorbalar, salatalar, köfteler, hamur işleri gibi bir çok yiyeceğin yapımında da kullanılabilir. Kurubaklagiller besin öğeleri açısından çok değerlidir ve 100 gramları yaklaşık 20 gram kadar protein, 5-6 gram posa ve bol miktarda karbonhidrat içermektedir.

Ayrıca kurubakiller, B vitaminleri ile birlikte kalsiyum, magnezyum, çinko ve demir mineralleri yönünden de zengindir Kurubaklagiller sağlık açısından da çok önemli görevlere sahiptir.

1. Düşük glisemik indeksli bir yiyecek olup, kan şekerinin yavaş yükselmesine yardımcı olur. Bu nedenle şeker hastaları tarafından tercih edilebilen bir karbonhidrat kaynağıdır.

2. Suda eriyen posa içermeleri nedeniyle kan yağları ve kan şekeri kontrolüne yardımcı olur. Bu nedenle kan yağları yüksek olan bireylerin, kalp hastalarının ve diyabet hastalarının beslenmelerinde kurubaklagillerin bulunması önerilmektedir.

3. Uzun süreli tokluk hissi oluştururlar. Bu etkileri nedeniyle kilo vermeye çalışırken ve tekrar kilo almayı önlemek için, diyetlerimizde yer almaktadır.

4. Kurubaklagiller, içerdikleri posa nedeniyle, kabızlık, divertükül ve bağırsak kanserlerinin oluşmasını engeller. Tüm bu yararları ve içerikleri nedeni ile kurubaklagiller yetişkinler için olduğu gibi çocukların ve yaşlıların yaşlı beslenmesinde de yer almalıdır. Ayrıca yüksek karbonhidrat, yüksek protein ve düşük yağ içermeleri nedeniyle, sporcu beslenmesinin de vazgeçilmezidir. Sadece kış aylarında değil tüm mevsimlerde haftada en az 2 kez kurubaklagilleri tüketmeliyiz.

Kurubaklagil yemeklerinin dışında, salatalara, köftelere, çorbalara ve pilavlara ekleyerek de kurubaklagilleri tüketebileceğimizi unutmayalım.

Sağlıklı günler diliyorum.

Dr. Diyetisyen Aylin Hasbay Büyükkaragöz,

Nutrition Consultant Muswell Hill,

N10, Londra Tel: 07555749970